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Crème au beurre à la meringue suisse au caramel beurre salé

par Les Recettes d'Alicia 27 Novembre 2013, 08:15 crème au beurre gateau americain pate a sucre cake design

La crème au beurre à la meringue suisse sert à faire ces gâteaux américains qui peuvent être magnifiquement décorés avec de la pâte à sucre.

Ces gâteaux deviennent très tendances en France.

Cette crème m'a servi a faire mon fameux gâteau oui-oui, qui est en fait mon 3ème en pâte à sucre (et oui je suis en retard sur les publications!).

Il n'est pas parfait mais a eu son succès, et niveau goût, il a semblé avoir beaucoup plu.

Crème au beurre à la meringue suisse au caramel beurre salé

345 g de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux

9 œufs

300g de sucre roux

1 pincée de sel

1 cuill.a café d'arôme vanille

220g de caramel beurre salé ( lien de la recette ci-dessous)

Dans un cul de poule résistant à la chaleur, mélanger blancs d'oeufs, sucre roux et sel,

Mettre le cul de poule sur un bain Marie, il ne doit pas toucher l'eau,

Fouetter ~5min sur le bain marie sans arrêter , le sucre doit être dissout, et le mélange chaud au toucher (60° , j'ai contrôlé avec mes doigts ;-) ,

Verser la préparation dans le bol du robot, et fouetter ~10min jusqu'a ce qu'elle refroidisse,

La préparation doit être à même température que le beurre,

Incorporer le beurre petit a petit en fouettant à vitesse moyenne,

Ajouter l'arôme vanille,

Recommencer à fouetter à vitesse Élevée jusqu'à obtenir une crème onctueuse,

Mettre le caramel beurre salé ~30sec au micro-onde, pour qu'il devienne plus liquide.

Puis l'incorporer délicatement dans la crème au beurre a l'aide d'une maryse

Je m'en suis bien sûre servie pour mon gâteau oui-oui, et j'ai terminé ma crème au beurre sur une pâte sablée. Pas très light, mais pas mauvais en petite bouchée.









Voici une photo de la tarte à la crème au beurre, ce n'était pas super esthétique ...









Et pour la suite de la recette de mon gateau ... A très vite !

Crème au beurre à la meringue suisse au caramel beurre salé

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