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Biscuit :
3 œufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maïzena
20g de sucre glace
Sirop :
1/2 citron pressé + 40 cl d.eau
90g de sucre
Mousse à la framboise :
300g de purée de framboises (mixer les framboises, en garder quelques une a disposer dans la mousse et sur le gateau)
100g de sucre
30cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatines
Coulis :
200g de coulis de fruits rouges
2 feuilles de gélatines
Préchauffer four Th6 (210°C),
Biscuit :
Utiliser un cercle à pâtisserie et cuire dedans.
Battre les blancs en neige,
Ajouter le sucre petit a petit sans cesser de battre jusqu'a obtenir le fameux bec d'oiseau ,
Incorporer délicatement les jaunes d'œuf a l'aide d'une spatule,
Puis la farine et la maïzena,
Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ,
Saupoudrer la préparation de sucre glace,
Enfourner 10-12min,
Démouler avant refroidissement complet du biscuit.
Sirop :
Dans une casserole, porter à ébullition le citron, l'eau et le sucre,
Retirer du feu, réserver.
Mousse à la framboise :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide,
Mélanger la purée de framboise avec le sucre,
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée,
Essorer à la main la gélatine et l'incorporer dans la purée chaude après avoir enlevé la casserole du feu,
Mélanger la purée chaude à la purée froide afin de refroidir la première,
Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la purée une fois refroidie,
Glaçage:
Faire chauffer le coulis dans une casserole,
Hors du feu, y insérer les feuilles de gélatine essorées à la main
Montage :
Dans le cercle à pâtisserie :
Imbiber le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau,
Recouvrir de la crème à la framboise, y incorporer quelques framboises entières,
Une fois que la mousse est bien ferme, recouvrir avec le coulis,
Décorer avec des framboises,
Mettre au frais au moins 6h, l'idéal étant de le préparer la veille
Retirer le cercle délicatement au dernier moment,
C'est prêt !
Bon appétit !!!
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