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Ingrédients :
1 grosse poignet d'asperges sauvages,
3 petites échalotes,
2 tranches de jambon cru,
1 filet d'huile d'olive,
Sel, poivre
6 œufs
Recette :
Couper la tête de l'échalote sur une dizaine de cm, jeter le reste, les nettoyer sous un jet d'eau, les cuire dans l'eau bouillante salée quelques minutes,
Émincer les échalotes,
Couper en fines lanières le jambon cru,
Battre les œufs énergiquement, saler, poivrer,
Dans une poêle, dans un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes, ajouter le jambon cru, puis les œufs battus,
Laisser cuire a couvert, éventuellement retourner à mi cuisson,
Le temps de cuisson dépend selon si vous l'aimez assez sèche ou baveuse.
C'est prêt !
Bon appétit !!!
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